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　　黄甘李炒猪肠　　
　　春夏交接之际，正是黄甘李采摘之时。据资料介绍：黄甘李富含丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有生津止渴、清肝除热的功效，用它入菜，酸酸甜甜，非常开胃。今天，我就教大家用黄甘李炒猪肠。　　

　　原料：猪大肠1斤、黄甘李七八个、尖椒1个、醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒0.5汤匙，精盐、生抽等调料适量　　

　　做法： 　　

　　1、用面粉及醋把猪大肠搓洗几遍，沥干； 　　

　　2、把黄甘李用刀背压一下，让它开裂，会更入味，然后起油锅，和尖椒一块炒熟，放上盐、生抽后装盘；　　

　　3、高压锅的水滚沸后，把猪肠放进去，盖好盖，压5分钟左右，熄火；　　

　　4、开锅后，夹起猪大肠，继续沥干水（第3、4的程序将决定猪肠脆不脆）； 　　

　　5、第二次起油锅，放上几片姜、蒜，油温要高些，然后把切成小段的猪肠放入锅内快速翻炒，加入一点料酒、盐、生抽、醋和白糖，再把炒好的黄甘李、尖椒倒入锅内，继续翻炒。很快，一盘红、黄、青、白相间，酸甜带点微辣的黄甘李炒猪大肠就可以上餐桌了。　　

　　温馨提示：千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

　　（陈柳）　　来源：梅州日报
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