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□刘达标

    梅州客家人较为注重意头征兆，在日常饮食中尤为明显。虽道 “十里不同风，百里不同俗”，但饮食方面讲究好兆头却是百里同俗，随举几则常见的例子便可窥一斑。

    譬如豆腐有“头富”的谐音，而婚宴中却非常忌讳豆腐角，缘因豆腐角 “角（各）打角（各）”，感觉不甚吉利。另外，豆腐只有老人逝世才称“白豆腐”。在操办婚事时，客家人往往会在自家床上撒满红枣、花生、桂圆、莲子或粟子、龙眼、橄榄，寓意美满婚姻“早生贵子”（龙眼喻龙子，橄榄喻揽子）。看望病人时，一般携带苹果、柑桔，谓之平安吉祥。再如猪血忌直接称呼，而改称“猪红”；猪舌亦忌直称，而改称“猪利”。因“舌”与“蚀”相谐，暗含蚀本之意。客家人的饮食文化丰富多彩，有道是“鸡聚鱼散”，鸡谐“吉”，客人一般忌讳将鸡头（吉头）吃掉。做好事时，将鸡、鸭头朝上摆放，鸡心、鸭肝等也放置其上，以示“整副心肝对待你”，要坐上横的贵宾先动箸夹吃，旁人才能吃，非常具有礼仪。又如鱼寓意“年年有余”，一般在宴席最后出菜，但是在打灶头时，客家人一般不吃肉丸、鱼丸，因丸谐“完”，意即没了。不过煎鸡蛋、炒猪肠却是备受欢迎和喜爱。因为蛋又称“春”，即春春光光；肠谐取“长”，即长长久久。

    吃饭时，忌敲打碗筷，或弄出过大声响。若宴席中不慎将碗盘摔碎，切忌说“碎了，破了”，应道“发财，大发！”筷子掉地上，应道“还有人请啊！”都道是入乡随俗，外来客人在饮食习惯和言行举止上尽量与之一致，自然会更受客家人的欢迎。

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